En août 2022, la commission européenne modifiait le règlement n°1881/2006 en ce qui concerne les teneurs maximales en ochratoxine A pour certaines denrées alimentaires.
Cette réglementation a établi de nouvelles normes pour des catégories de produits qui n’en possédaient pas comme les herbes séchées, la racine de guimauve, la racine de pissenlit ou la fleur d’oranger. Explications.

Définition des ochratoxines

L’ochratoxine A est une mycotoxine naturellement produite par des champignons appartenant aux genres Aspergillus et Penicillium. Plus précisément, il s’agit d’un contaminant présent dans une importante variété de denrées alimentaires, telles que les céréales et les produits à base de céréales, les grains de café, les fruits séchés, le vin et le jus de raisin, les épices et la réglisse. L’ochratoxine se forme si les conditions environnementales ou de traitement lui sont favorables (conditions climatiques, durée de stockage, transport, mouture, procédure de torréfaction, fermentation…). Un environnement humide permet un développement d’ochratoxine. Avec des pratiques de séchage et de stockage adaptées il est possible de prévenir sa formation.

L’ochratoxine présente des propriétés cancérigènes, néphrotoxiques, tératogènes, immunotoxiques et éventuellement neurotoxiques (1).

En 2020, l’Autorité européenne de sécurité des aliments avait déjà adopté une mise à jour de l’avis scientifique sur l’ochratoxine A dans les denrées alimentaires.

Le règlement applicable depuis janvier 2023

Le règlement n° 1881/2006 fixait déjà des teneurs maximales pour certains contaminants, dont l’ochratoxine A, dans les denrées alimentaires. Le 5 août 2022 La Commission Européenne modifiait ce règlement (2), considérant que la dose hebdomadaire tolérable d’ochratoxine A n’était plus valable. Elle a de plus affirmé que « les marges d’exposition calculées pour les effets cancérogènes de l’ochratoxine A indiquent que celle-ci pourrait constituer un problème pour la santé de certains groupes de consommateurs » (3).

Afin de diminuer l’exposition humaine à l’ochratoxine A, une teneur maximale a été fixée pour certaines denrées alimentaires, comme les fruits séchés excepté les raisins secs, certains produits à base de réglisse, les herbes séchées, certains ingrédients pour infusions, certaines graines oléagineuses, les pistaches et la poudre de cacao. Une quantité limite pour les boissons non alcoolisées à base de malt et pour le sirop de dattes a été également définie. 

Idem concernant les teneurs maximales d’ochratoxine A dans les produits de boulangerie, les raisins secs, le café torréfié et le café soluble. 
Enfin, les dispositions existantes pour certaines épices ont été étendues à toutes les épices.

Les produits Natural Origins concernés

Les nouvelles normes applicables depuis le 01/01/2023 quant à nos ingrédients naturels sont donc les suivantes :

• Fruits séchés : < 2 ppb
• Café torréfié : < 3 ppb
• Café soluble-instantané : < 5 ppb
• Epices : épice seule et mélange : < 15 ppb
• Réglisse : racine y compris en tant qu’ingrédient dans les infusions : < 20 ppb | extrait de réglisse : < 80 ppb
• Herbes séchées : < 10 ppb
• Gingembre destiné à être utilisé dans des infusions : < 15 ppb
• Guimauve racine, pissenlit racine, oranger fleur destinés à être utilisés dans des infusions : < 20 ppb
• Pistaches : < 10 ppb
• Poudre de cacao : < 3 ppb
  

Nous avons inclus l’ochratoxine A dans notre plan d’analyses sur les produits réglementés (en 2022, plus d’une centaine d’analyses ochratoxine A ont été réalisées) afin d’avoir un historique analytique qui nous permettra d’identifier les plantes à risque.

Cet historique nous servira par la suite à mettre en place une fréquence d’analyses en fonction du risque. Par exemple, un produit à risque sera analysé en systématique alors qu’un produit à risque modéré sera contrôlé une fois par an.

N’hésitez pas à nous contacter.

Pour retrouver toute notre gamme, n’hésitez pas à consulter notre catalogue en ligne disponible 24/24 et 7/Pour retrouver toute notre gamme, n’hésitez pas à consulter notre catalogue en ligne disponible 24/24 et 7/7

Sources :