Les alternatives végétales pour une saveur sucrée

L’essentiel

• Les plantes peuvent présenter une alternative naturelle pour les industriels de l'agro-alimentaire et de la nutraceutique en recherche d'une saveur sucrée.
• Le mûrier, la réglisse mais aussi la vanille constituent des options intéressantes.
• Natural Origins propose une solution innovante avec ses Taste Giving Extracts, extraits naturels captant le profil aromatique complet de la plante.
• Ceux-ci sont disponibles en versions poudre ou liquide (éthanolique et 0.0), adaptés à tous les marchés et à tous les types de formulations.
  
  

Liée à la notion de plaisir, la saveur sucrée séduit tous les palais. Toutefois l’utilisation du sucre dans le secteur de l’industrie agro-alimentaire est de plus en plus décriée en raison de ses conséquences sur la santé. Dans cet article, nous vous présentons une alternative saine apportant une saveur sucrée naturelle grâce aux plantes : nos extraits botaniques Taste Giving Extracts ou TGE. A partir de ces formulations innovantes issues par exemple de la racine de réglisse, des feuilles de mûrier ou bien encore de la vanille, découvrez ici comment nos ingrédients Natural Origins peuvent rehausser vos produits d’une saveur douce et naturelle sans les inconvénients du sucre.

Le potentiel gustatif sucré des plantes, une alternative naturelle pour les industries agro-alimentaires et nutraceutiques

Pourquoi remplacer le sucre traditionnel par des alternatives végétales ?

Afin de restituer aux consommateurs le goût du sucre tant convoité, divers glucides dont le saccharose ont été largement utilisés dans les aliments, dans certains compléments alimentaires et surtout dans les boissons. Or ces sucres libres perturbent le métabolisme glucidique et lipidique, exercent un stress oxydatif, et génèrent des effets toxiques en particulier sur le foie. De nombreuses études montrent en effet un lien entre la consommation de sucres et le risque de développer certaines pathologies telles que l’obésité, le diabète ou des maladies cardiovasculaires (1). De plus, l’ajout de sucre blanc dans les préparations dénature légèrement la saveur authentique des plantes.

Ajouter de la douceur avec le mûrier, la réglisse et la vanille dans l'alimentation, les boissons et les compléments alimentaires

Le monde végétal offre une multitude d'options pour obtenir une note sucrée sans effet néfaste sur le métabolisme, tout en apportant des sensations gustatives plaisantes. La saveur sucrée issue des plantes, dont les consommateurs apprécient à la fois le goût, et la naturalité séduisent par leur aspect santé qui conjugue gourmandise et innocuité.
Alliant bien-être et plaisir, ces alternatives botaniques permettent de remplacer le sucre traditionnel tout en préservant la sensation sucrée. Parmi elles, on trouve le murier, la réglisse et la vanille, trois plantes qui apportent une saveur unique, particulièrement appréciée.

• Les feuilles du mûrier Rubus Suavissimus sont utilisées pour leur douceur. Elles sont reconnues dans la médecine traditionnelle pour leur capacité à apporter une légère saveur sucrée mais aussi pour leurs bienfaits sur la glycémie. Le mûrier peut être combiné à d'autres plantes ou herbes pour créer une boisson chaude agréable, telle qu’une infusion aromatique par exemple. D’autre part, les feuilles de mûrier peuvent s’employer pour préparer des infusions froides, offrant ainsi une alternative légèrement sucrée et rafraîchissante lorsqu’il fait chaud.

• La réglisse Glycyrrhiza L. est réputée pour la douceur qu’elle laisse en bouche. Son nom provient du grec ancien, « glykys » signifiant doux et « rhiza », racine. Elle se distingue par une composante contenue dans son rhizome, la glycyrrhizine, dont les principaux constituants, les saponosides, sont responsables de son goût sucré. Outre son aspect gourmand, la réglisse possède des propriétés apaisantes pour soulager les maux de gorge et favoriser la digestion, ce qui en fait un excellent ingrédient à ajouter aux boissons de type infusions ou tisanes. A titre d’exemple, la réglisse peut également être intégrée à des mélanges de thés pour apporter davantage de douceur. Cette plante à la saveur sucrée est en effet souvent associée à la menthe, au citron ou bien encore au gingembre. Cela permet ainsi d’offrir une saveur riche en goût, tout en réduisant le besoin des consommateurs d’ajouter du sucre.

• Les gousses de Vanilla Planifolia Jacks ex Andrews sont une autre façon d’augmenter la perception du sucré en intégrant un arôme congruent à cette saveur. En effet, l’un des avantages non négligeables de la vanille est de permettre de diminuer les proportions de sucre dans les recettes et préparations, tout en leur conférant une saveur spécifique. Des fabricants formulent ainsi leurs boissons et leurs produits alimentaires en introduisant de la vanille pour réduire les quantités de sucre (2). Utiliser certains types d’arômes, tel que celui de la vanille, pour miser sur leur goût sucré est une solution adaptée à une recherche de produits contenant moins de sucre, tels que les yaourts, les gâteaux et autres douceurs.

Le mûrier, la réglisse et la vanille constituent ainsi trois options idéales pour ceux qui souhaitent ajouter une saveur sucrée naturelle à leurs formulations. Outre leur délicieux goût, ces plantes sont de précieux ingrédients bénéfiques pour la santé. Intégrer ces trois ingrédients botaniques dans vos produits promet une expérience savoureuse et agréable.

Les solutions aromatisantes de Natural Origins : les Taste Giving Extracts

Chez Natural Origins, nous sommes conscients et soucieux de la santé de vos consommateurs. Grâce à nos TGE issus de notre savoir-faire dans l’extraction végétale et l’aromatisation, vous pouvez réduire totalement la teneur en sucre de vos produits en formulant leur composition à partir d’un ingrédient botanique vecteur de goût sucré. Suivre cette tendance revient à ne pas devoir choisir entre le bien être et la gourmandise, et permet d’offrir sans compromis une expérience gustative naturelle et savoureuse.

Les TGE ou Taste Giving Extracts

Les TGE sont des extraits naturels captant le profil aromatique complet d’une plante par une combinaison d’hydro distillation, d’extraction hydroalcoolique et de concentration. Provenant de matières nobles et sourcées de façon maîtrisée ces extraits de plantes révèlent le goût authentique et emblématique de chaque plante dès 2g/L et ne nécessitent donc qu’un faible dosage. 

Les points forts de notre process internalisé

Après récolte et séchage de nos plantes, nous procédons à l’extraction grâce à un mélange eau/éthanol, puis viennent les étapes successives de la concentration (en recyclant l’eau et l’éthanol récupérés) :

• tout d’abord la formulation liquide,
• ensuite la pasteurisation,
• et enfin, pour les extraits sous forme de poudre, le séchage.

La flexibilité et la performance de notre système nous permet d’extraire soit la fraction aromatique complète de la plante soit uniquement sa fraction volatile et son huile essentielle. Nous préservons le profil aromatique de chaque plante en isolant la fraction sensible souvent éliminée et dégradée lors des procédés classiques d’extraction, et en la réincorporant en fin de process. 

Notre équipe R&D possède en effet une double compétence sur l’extraction et l’aromatisation avec une vision organoleptique pointue sur la matière première et sur les différentes fractions à obtenir pour restituer un profil aromatique optimal.

Les applications des Taste Giving Extracts de Natural Origins

Les créations possibles en utilisant nos TGE sont nombreuses :

Alimentation & boisson

• Smoothies, shots, jus, ready to drink
• Boissons en poudre à reconstituer
• Bières & Spiritueux
• Boissons gazeuses, eaux aromatisées
• Chocolats, snacks, barres
• Produits laitiers et alternatives végétales au lait (yaourt, lait, glace)

Compléments alimentaires

• Gels
• Tablettes effervescentes
• Gummies

Chez Natural Origins, nous déclinons nos extraits naturels soit en format poudre soit en liquide (éthanolique et 0.0) afin de vous donner le plus de possibilités pour vos applications.  

Ainsi, un grand groupe français du secteur de la confiserie a utilisé notre TGE réglisse pour régaler ses consommateurs. Un leader étranger de l’agroalimentaire et un expert international dans la conception et la fabrication de produits nutritionnels, fonctionnels et santé ont choisi nos TGE vanille et mûrier sucré dans leurs formulations.

Des ingrédients naturels sûrs pour des formulations produits saines

Dans une démarche respectueuse de l’environnement, Natural Origins met à votre disposition des ingrédients clean label, célébrant chacun un arôme particulier qui contribue à apporter une saveur sucrée réconfortante et agréable. Issus d’un excellent sourcing, nos TGE incarnent sécurité et naturalité. De filières qui peuvent être biologiques, nos extraits aromatiques garantissent une totale transparence du champ à l’ingrédient.

Leur faible transformation permet en outre de retrouver toute la complexité organoleptique de la matière première et la signature olfactive de chaque plante. Vous pouvez ainsi opter en toute sécurité pour le murier, la réglisse ou la vanille qui garantissent une composition saine, naturelle et procurent la douceur du sucre sans ses inconvénients.

Retrouvez ci-dessous nos références TGE afin d’explorer facilement les potentialités des saveurs végétales en tenant compte des enjeux de santé liés à l’univers sucré et ce, sans compromis sur le plaisir et la douceur.

N’hésitez pas à nous contacter.

Pour retrouver toute notre gamme, n’hésitez pas à consulter notre catalogue en ligne disponible 24/24 et 7/Pour retrouver toute notre gamme, n’hésitez pas à consulter notre catalogue en ligne disponible 24/24 et 7/7

Sources :

(1) Tappy, L. (2020). Fructose, sucres et maladies métaboliques. Cahiers de Nutrition et de Diététique, 55(5), 233-239.

(2) https://www.actalia.eu/la-vanille-comme-outil-de-reduction-du-sucre/