Le Cubèbe est obtenu à partir des baies de Piper Cubeba L., récoltées avant maturité, puis séchées. (1) Principalement utilisée pour ses propriétés organoleptiques, cette épice apporte un goût légèrement plus fort que les autres poivres. Caractérisée par ses notes aromatiques subtiles et amères propre à son terroir, elle équilibre tous les plats et apporte du relief aux mets salés tout comme aux mets sucrés.
Un produit de terroir
Nous trouvons naturellement cette espèce en Indonésie, plus précisément sur les îles de Java et Sumatra. Notre poivre Cubèbe est, quant à lui, cueilli sur Java, sur un territoire dont la superficie n’excède pas quelques dizaines de km²…
Cela paraît restreint mais c’est ce qui rend cette épice absolument exceptionnelle : l’environnement dans lequel pousse ce poivre lui donne un caractère unique et singulier qui saura mettre en valeur toutes les saveurs qu’il accompagne.
Des méthodes artisanales
Ce produit est récolté de mai à juillet par les habitants de la région, une façon pour les villageois de compléter leurs revenus et d’améliorer leur qualité de vie. Lorsque nous avons débuté notre partenariat, les habitants cueillaient les baies à la main, de façon fortuite et aléatoire, puis les séchaient dans des paniers de toile tressée relativement épais, ce qui ne permettaient pas un séchage optimal.
Partis de zéro, nous avons grandi ensemble et fait évoluer leurs méthodes de travail pour garantir une stabilité et une qualité irréprochable de ce poivre de terroir ainsi que la durabilité de la chaîne d’approvisionnement.
Nous avons développé des solutions adaptées à nos partenaires et réalisables avec leurs propres ressources afin d’ajouter une valeur supplémentaire à leur activité sans dénaturer leur savoir-faire.
Une filière "For Life"
La découverte de notre filière passe avant tout par la rencontre de nos partenaires : particulièrement engagés dans la préservation de cette plante en danger, ils tâchent de trouver des solutions pour lutter contre son extinction. Ils fédèrent l’ensemble des cueilleurs de poivre et développent la production pour en garantir la durabilité.
Pour aller encore plus loin dans cette démarche, nous avons proposé à nos collaborateurs de les aider à passer la certification For Life, label qui témoigne de leur implication. Ensemble, nous faisons perdurer cette espèce en voie de disparition, mais nous avons aussi créé des opportunités d’emploi et augmenté les revenus des villageois.
En investissant dans l’expansion de la plantation de façon responsable, nous préservons cette zone propre, située dans des forêts sauvages et loin de toute industrie. Les méthodes de récolte et de séchage artisanales et sans produit chimique, respectent l’environnement et conservent toutes les propriétés organoleptiques de cette épice afin de vous offrir une référence exclusive :
N’hésitez pas à nous contacter pour toute demande complémentaire sur cette référence.
Pour retrouver toute notre gamme, n’hésitez pas à consulter notre catalogue en ligne disponible 24/24 et 7/Pour retrouver toute notre gamme, n’hésitez pas à consulter notre catalogue en ligne disponible 24/24 et 7/7
Sources:
Nadine Bromberger
Purchasing Manager
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