Selon le dernier rapport de Fact.MR (1), les « spiritueux sans alcool », aussi appelés 0.0, représentent un marché qui devrait atteindre les 271 milliards de dollars au niveau mondial en 2033. Il semble en effet que le non alcoolisé soit en plein essor, prêt à concurrencer les spiritueux et alcools forts auprès des nouveaux consomm’acteurs notamment européens, en recherche de convivialité et surtout de naturalité.
Focus sur le zéro alcool
Cette étude récente, reprise dans l’article de The Spirits Business (2) reflète en effet l’analyse de plus de 30 marchés (dont les États-Unis, le Canada, le Royaume-Uni, l'Allemagne, la France, les pays nordiques, les pays du Conseil Coopératif du Golfe, la Chine, le Japon et la Corée) et évoque des sociétés telles que Arkay Beverages, Ritual Zero Proof, Strykk, Cut Above, Ceder's, Sober Spirits et Pentire Drinks. Il en ressort que d’ici 2033, la catégorie mondiale des « spiritueux » sans alcool devrait engendrer un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 9 %, soit un potentiel équivalent à 156,5 millions de dollars.
Très porteur, le secteur a déjà vu son TCAC augmenter de 9,9 % en quatre ans jusqu’en 2022, évalué à 104,3 milliards de dollars, précise le rapport. Fact.MR affirme par ailleurs que le « whisky zéro alcool » devrait se positionner en tête des ventes, avec un TCAC estimé à 8,9 % pour les dix années à venir.
Concernant le marché britannique par exemple, 12,6 milliards de dollars américains sont escomptés d’ici 2033, avec une hausse prévue de 6,8 milliards (3). En effet, les ventes de « spiritueux » sans alcool ont augmenté de 35,8 % en 2020, pour une valeur de près de 24,2 milliards de dollars, et l’IWSR (4) a noté que les boissons sans alcool ont dépassé celles à faible teneur en 2022 avec une part en volume de 51 %, les volumes sans alcool augmentant de 23 % entre 2018 et 2021, et de 16 % en 2022. L'IWSR a par ailleurs affirmé que l’évolution de cette catégorie sans alcool est « incarnée» par les « spiritueux » et les apéritifs 0.0, ainsi que par les produits sans alcool à base d'agave.
Les États-Unis, après un TCAC de 8,4% au cours des quatre dernières années devraient connaître une croissance de 7,8 % pour le marché des « spiritueux » sans alcool avec 85 milliards de dollars d’ici 2033 toujours selon Fact.MR.
L’IWSR (5), parmi les dix marchés cibles examinés dans son étude stratégique de 2022 (6) sur les boissons sans alcool et à faible teneur en alcool (Australie, Brésil, Canada, France, Allemagne, Japon, Afrique du Sud, Espagne, Royaume-Uni et États-Unis) prévoit que les RTDs (Ready to drink) et les « spiritueux sans alcool » devraient tous deux afficher une croissance en volume d’environ +14 % d’ici 2026 et a également expliqué que cette hausse « dynamique » est motivée par l'innovation des fabricants et par l’augmentation d'espaces de stockage dans le commerce et hors commerce (7).
Ces chiffres confirment l’essor majeur que connaissent les « spiritueux » sans alcool, devenant une catégorie qui motive de plus en plus les marques. En effet, l’offre de nouveaux produits zéro alcool lancés ces dernières années démontre la capacité de l’industrie européenne des spiritueux à développer l’innovation et à répondre à l’engouement des consommateurs tout en élargissant leur choix. A ce propos, Emily Neill, directrice des opérations d'IWSR Drinks déclare que « les marques qui finiront par dominer dans le segment no/low sont celles qui réussissent à franchir les barrières du goût, du prix, du format d’emballage, de la disponibilité et de l’éducation globale des consommateurs. (8)»
Quand les alcooliers innovent grâce aux plantes
Martini & Rossi, a ainsi remporté le prix du « Meilleur nouveau spiritueux et ingrédient pour cocktail » au Tales of the Cocktail 2023 avec son produit sans alcool « Martini Floreale ».
La marque indépendante de spiritueux sans alcool Lyre's (9) réplique quant à elle les spiritueux les plus populaires du monde (absinthe, vermouth, gin, vodka, spritz, bourbon, rhum, amaretto etc.) en restant aussi proche que possible de la boisson originale de volume premium et fabrique ainsi 90 % des cocktails les plus vendus. Grâce à ses créations à base d’ingrédients botaniques, Lyre’s s’adapte avec naturel et compétitivité aux nouvelles tendances du marché sans alcool.
Voici quelques exemples de saveurs et d’arômes issus de leur catalogue :
- impressions d'agrumes et d'agave grillé qui laissent place à une finale agréablement poivrée,
- orange fraîche ou florale avec des notes de rose, de cerise, de baie rouge et de mûre,
- senteurs classiques d'orange amère avec des notes subtiles de menthe…
Ces formulations innovantes sont accompagnées dans chacune de leur présentation d’une accroche telle que : « Lyre's c'est plutôt une beuverie sans alcool ! Si vous avez hésité à prendre la décision de vous engager dans un mois de vie sobre, rassurez-vous, nous avons tout prévu pour vous. »
Selon le rapport de Mordor Intelligence « le marché des boissons non alcoolisées est très concurrentiel en raison de la présence d'un grand nombre d'entreprises qui fabriquent des boissons fonctionnelles » (10). En outre, « les principaux acteurs concluent également de nouveaux accords et partenariats avec des acteurs locaux dans le but d'accroître leur empreinte sur le marché local et de lancer de nouveaux produits qui répondent aux préférences changeantes des consommateurs ».
Ces dernières sont désormais tournées vers la naturalité et des boissons saines à base de plantes. Les marques s'ingénient donc à développer des gammes de boissons fonctionnelles attrayantes mises en valeur par leur composition en actifs. Certaines misent sur des essences et des ingrédients botaniques distillés tels que :
- le citron,
- la menthe ou du gingembre pour sa saveur épicée,
- de la bergamotte
- ou de l’eucalyptus comme l’alcoolier Optimaedrinks qui se targue aussi de la mention sans sucre (11).
Un autre grand alcoolier incorpore quant à lui dans ses produits de la baie de genièvre qui rappelle le Gin avec des agrumes, du concombre et de la camomille associée à de l’eau de source. La substitution des alcools forts par des ingrédients botaniques aux saveurs originales permet aux consommateurs de comparer le goût de la boisson sans alcool à sa version alcoolisée, d’où la forte concurrence dans ce secteur.
« Derrière chaque grand spiritueux se cache une grande plante » - Amy Stewart
Elaborer ces produits innovants représente un authentique défi car en général l’absence d’alcool se remarque à cause d’un manque de texture et d’équilibre en bouche. Aussi, plusieurs techniques sont employées par les fabricants pour tenter de préserver les aromes sans les dénaturer : que ce soit par osmose, élaboration d’un hydrolat ou distillation à haute pression (120°C) à l’instar de la marque française Djin (12) qui vend des spiritueux biologiques zéro alcool appelés « Esprit de plantes sans alcool », et qui revendique « travailler sur une base naturelle articulée autour des plantes médicinales et de leurs pouvoirs. »
Nous vous invitons à découvrir sur ce thème notre article suivant sur nos solutions et notamment les « TGE 0.0 » pour vous accompagner dans la réalisation de vos spiritueux sans alcool et sublimer le goût de vos formulations.
N’hésitez pas à nous contacter.
Pour retrouver toute notre gamme, n’hésitez pas à consulter notre catalogue en ligne disponible 24/24 et 7/7
Sources :
(1) https://www.factmr.com/report/zero-proof-spirit-market
(2) https://www.thespiritsbusiness.com/2023/08/zero-abv-spirits-could-reach-271bn/
(3) https://www.factmr.com/report/zero-proof-spirit-market Cf. article de janvier 2023 Les « spiritueux » sans alcool augmentent de 38 % au Royaume-Uni
(4) https://www.thespiritsbusiness.com/2023/01/alcohol-free-spirits-soar-by-38-in-uk/
(7) https://www.thespiritsbusiness.com/2022/12/no-and-low-value-exceeds-11bn/
(10) Marché des boissons non alcoolisées – croissance, tendances, impact du covid-19 et prévisions (2023-2028) https://www.mordorintelligence.com/fr/industry-reports/non-alcoholic-beverage-market
(11) https://www.optimaedrinks.com/collections/frontpage
Graziella Riant-Dalibard
Head of BU Taste
Laisser un commentaire